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真正大连野生海参怎么泡发
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 0

大连野生海参
现在海参受到了很多人的喜爱,海参是处于深海中的一种水产品,是一种非常名贵的食材,一般人很少去吃或者接触这种食品,海参的营养又极其的丰富,它的作用与功效又极其的广泛,海参的营养十分的丰富,在市场上的价格也高低不一,今天我们一起来了解一下大连野生海参泡发方法与价格。

大连野生海参价格

海参因为处于深海地区十分的难捕捉,再加上它的营养又十分的高,因此价格也十分昂贵,无论是在实体店还是网上干海参的价格一般都是4000块钱一斤。

海参的价格十分的高昂,如果说选择不慎就会给经济上带来很大的损失。

大连野生海参如何选购

要选购干燥的海参

海参一般要选择干燥的个头看起来比较大的那种,因为湿润的海参很容易变质,而且湿润的海参会因为里面含有水分在价格上也会因此而增加。

不能选购外观黑亮饱满的海参

海参挑选的时候一定要选择那种干瘪的,因为现在有很多不法商贩他会在加海参加工的过程中加入一些白糖,胶质甚至是明矾来增加它的重量牟取利润,因为添加了明矾的缘故,海鲜看起来黑亮饱满,虽然黑亮饱满的在外观上看起来十分的顺眼但是这这种通常是假的。

从海参的形状重量识别

选购海参的时候一定要选择那种体型肥满呈圆柱形,它的刺看起来直挺在掂量它的体重的时候要轻盈,一般来说他的刺越长个头越大,它活性里面含的活性物质越丰富,营养也就越好这样的海参无疑是最好的。

大连野生海参

大连野生海参泡发方法

第一步:干海参放纯净水里泡2~3天,把海参泡软,去沙嘴,冲洗干净。

首先,一定要用纯净水,纯净水杂质少,发泡效果最好,自来水的水质软硬度都有差异,还含有杂质和添加剂,会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好,最好是用纯净水。用自来水泡发海参,海参很容易发不大,并且容易发粘。

其次,浸泡海参时,水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-3℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象,严重的甚至能导致自溶。随着天气渐渐转凉,室温也不断降低,因此有的人可能觉得室温下泡海参没问题,这种做法要不得,一定要放到冰箱冷藏室里。

然后,去沙嘴,沙嘴如果去的不完全,那么杂质就有可能残留在海参内部,然后就会影响整个海参的口感,也就是我们常说的“牙碜”。将海参反过来可以看到海参头部有像花朵一样的突起,这就是沙嘴。处理沙嘴很简单,用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可,注意在操作过程中不要将沙嘴弄破。如果操作熟练的人,用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉,这样更方便也更不容易弄破沙嘴。

最后,把海参的腹部翻开,会看到腹部里面有几条白色的海参筋,海参筋是非常有营养的物质,但是会影响海参泡发的大小,用剪刀把海参筋剪成小段,这样有利于海参涨发。

第二步:把海参放在无油锅中小火煮30-90分钟,煮到海参能轻轻下垂,凉透捞出来即可!

干海参发泡的过程,是一个吸水的过程,海参在煮制的过程中,因为个体大小不同,所以煮透的时间的也不尽相同。判断海参有没有完全煮好,可以在煮完之后,用手按一按或者用筷子扎一下,等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话,则需要相应延长煮制或浸泡时间,直到硬芯完全消失。

海参泡发过程须全程无油。海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,也会使海参营养的流失。这也就是为什么有些参友在泡发过程中发现海参散碎瘫软,严重的甚至几乎是一滩水。

第三步:将凉透煮完的海参再放到新的纯净水中泡2天,每12小时换水一次。

如果上面的步骤都没有问题,海参还是发不大,那就有可能是海参的质量有问题。一般来说,根据海参质量及实际操作的误差,一斤好的淡干海参只要涨发在10倍以上,发好后的长度是干参大小的两倍,就是没有问题的。

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