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淡干海参和糖干海参的区别
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 0

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海参怎么做淡干海参是相对于盐干和糖干海参而言的干海参,是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。在加工干海参的过程中,将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重,以达到降低海参售价,节约成本的目的,这类海参即为“糖干海参”,其加工方法基本与盐渍海参相同,只是将腌制时用的盐换成糖。正确准确区分淡干海参与糖干海参,这个真的需要有丰富的从业经验,不是几句话或者文字能说清楚的。简单方法提供给您参考,但是不能起到正确准确的区分:一看色辨别糖干海参和淡干海参,首先可以看色泽,如果从海参的表面看黝黑发亮就是糖干海参,因为正常的淡干海参都是海参的自然体色,呈现黑褐色。实际这是以前的说法,现在的糖干海参黑的黄的都有,而真正的特级纯淡干很多就是很黑的颜色。

二尝味除了看,还可以尝,一般来讲舌尖触碰到海参时有明显的甜味就是糖干海参,而淡干海参则微咸。有点糖干海参是先糖后盐,无经验者舔不出来发甜。三加温因糖遇热会融化,可以用打火机、电吹风等工具对海参加热,一般超过40度时就会明显变软,这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折,海参能弯曲,糖干海参温度越高时软化得越严重。

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盐渍海参和淡干海参区别

如果你打算买海参,却发现市场上有各种各样品类繁多的产品,盐渍海参、盐干海参、淡干海参、即食海参等等,价格也不尽相同,有几十元的,也有几百元的,还有上千元的。这些海参产品之间到底有什么样的区别,优缺点是什么,到底该选哪个盐渍海参盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。加工工艺是鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右,放入容器内加入盐水,放在冷藏柜内长期保存,无任何防腐剂,可充分保留了鲜参的味道。优点价格便宜,让所有人都可以品味尝海参。这种加工方法既保持了海参原有的风味和营养,又方便运输储藏盒食用,是比较科学的加工方法。缺点需冷藏存储,保质期不长,购买后尽快食用;泡发率不高,一般只泡发到1-2倍。反复泡发营养易流失;运输不便,快递或携带必须加入冰块。

盐干海参

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理,这是最传统的海参加工方式,已有上千年历史。盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右。优点:保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。缺点:盐干海参由于多次加入重盐,使得海参内的营养成分会遭到一定的破坏;食用发制过程比较繁琐。

淡干海参

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后,烘焙,日晒,最后蒸至干燥。优点:存储运输比较方便,保质期较长,加工成本低且简单。缺点:加工过程会让海参的一些营养成分流失,食用发制过程比较繁琐。

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淡干海参与海参区别

淡干海参加工有深浅之分,纯干相应是加工更精细,含水量最低,纯干海参个头很小,但发量却能达到15-18倍。普通淡干海参一般在10倍以上,淡干海参是含盐量在5%-10% 的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。淡干海参表皮和小足清晰良好,外表呈黑色或者灰色 总的来说纯干海参就是淡干海参的深加工。真正纯淡干海参具备上述5大要素!1)闻:味道清新,淡淡海藻味道,无杂味道。2)摸:外表清爽,刺坚硬,扎手。3)扳:手拿海参两端,用力弯,扳不动,坚硬!4)咬:用牙齿用力咬,石头般坚硬,无任何深凹牙痕迹5)(发好后海参重量)除以(发前干海参重量)大于等于15

海参糖干和淡干哪个好

一看色辨别糖干海参和淡干海参,首先可以看色泽,如果从海参的表面看黝黑发亮就是糖干海参,因为正常的淡干海参都是海参的自然体色,呈现黑褐色。实际这是以前的说法,现在的糖干海参黑的黄的都有,而真正的特级纯淡干很多就是很黑的颜色。二尝味除了看,还可以尝,一般来讲舌尖触碰到海参时有明显的甜味就是糖干海参,而淡干海参则微咸。有点糖干海参是先糖后盐,无经验者舔不出来发甜。

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