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海参的处理方法:鲜海参有假的吗?怎么区分?
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 0 发布时间:2021-03-17

【导读】粉丝们好,为了感谢粉丝们的支持,小魏每周会定期分享关于海参方面的知识,例如:海参什么样的最好、海参那样的好、海参杭州,等相关知识点来更好的帮助大家认识海参、了解海参。 那么今天给大家聊一聊:海参的发制方法? 将干海参放置无油的容器中,倒进纯净水泡2天(其中要换4--5次水)。海参柔软以后,将海参腹部切开,摘去沙嘴,剥下腹腔内白色的海参筋,洗净。将洗好去筋的海参放入无油迹的蒸锅中蒸30分钟左右,不要开锅自然冷却。煮好的海参冷却后,放入带冰块的纯净水中浸泡(加水量需漫过海参),在夏季要放在冰箱保鲜状态下浸泡,可连续浸泡4-5日,每日换水二次。浸泡过程中,海参会逐日增大,并可食用。将浸泡好的海参,放入冰箱中单个冷冻起来,以备日后逐日食用。浸泡好的海参正常情况下体积可增大3-4倍,重量增加十几倍。泡发海参的水质一定要干净,不能有油渍;蒸锅要干净、无油渍;用纯净发制海参比一般的自来水发制的效果要好,发制的个头大,同样也不损失海参的营养价值。

海参以威海,荣成,长岛这一带的刺参为最好 营养价值相当高些,一般为4排刺的刺参。海参属于胶质,营养成分都包围在胶质里,必须通过物理技术打破细胞壁其营养成分才能被人体吸收。海参的营养成分不溶于水,所以不怕水发海参营养成分流失。本人推荐威海本地淡干海参为最好。加盐会破坏海参中的活性物质,营养成分也就会流失一些
辨别干海参的方法表面上简单点的就是一掰 二看 三闻
掰是为了判断海参的干湿程度,如果海参很硬掰不动刺扎手证明不含水 如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参,价格自然会便宜 *在这里注明十成干的海参只要放在一个密封袋里保存十年八年都没问题,如果买完干参,卖方着重提醒一定要放冰箱保存那这海参是否掺水你可一定要仔细斟酌啊,只有带水分的容易发潮才会那样保存的
看和闻,有些海参在加工的时候为了使颜色和形状好看可能会加入一些药水之类的东西 应该看看色泽 闻闻有没有异味,正常的淡干海参应该为棕褐色 淡海水味。
掰是为了判断海参的干湿程度,如果海参很硬掰不动刺扎手证明不含水 如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参,价格自然会便宜 *在这里注明十成干的海参只要放在一个密封袋里保存十年八年都没问题,如果买完干参,卖方着重提醒一定要放冰箱保存那这海参是否掺水你可一定要仔细斟酌啊,只有带水分的容易发潮才会那样保存的
价格方面,就拿威海海参来说吧,淡干海参应该不低两千以下 在这里可以简单的算下:加工一斤淡干海参需要用到野生海参25斤左右,市场价格按照去年春天的价格八十元一斤算吧(当然海参价格不稳定,今年现在这个时候还没出参,去年秋冬时的海参也都九十多) 这样成本价算起来就是八十乘二十五,也就是两千,这还没算上成本费跟人工费一斤最低也得2200左右 当然谁都不会不赚钱就这么卖给你. 如果看见有卖低于两千元以下的有可能它不干,也有可能不是威海本地的刺参了 像苏联参就跟咱本地海参挺像的,区分方法就是少买,回去发看看 苏联参发出来皮子很薄
现在科学技术比较发达,买海参不能看一斤能称多少个头 同样价钱的淡干海参如果看着都差不多大,就选头数多的,也不排除被加入食用胶的 这个一定要闻闻它的味道,挺难区分的 老办法,最好还是货比三家~
盐干海参价钱一般在二百元到两千元不等,区别主要在于它加工的时候加了几遍盐,盐卷的越多卖的就越便宜。(这里提醒大家,盐干海参看起来一斤是便宜了很多,但是往往你算一个海参的价钱它一般都要比淡干海参还要贵)同样大小的干海参在卷盐之后个体都变的很大,称的头数就少,并且价钱还便宜了很多 这样很容易给消费者一种误导,都会觉得又大又便宜。但是发出来的效果可是大不相同,因为盐干海参已经在盐水里发涨了 所以发起来就大不了多少,皮子也薄。加的盐越多就越发不大,营养成分就越低,几百块钱的盐干海参发出来一般都是原参的大小 这样的海参已经没什么营养可言了,说不定里面还加了食用胶 石灰 火碱之类的化学物质,吃了对人体还有副作用。
淡干海参和盐干海参看起来价格差的很大,实际上细算都差不多 送人的话就不说了,要根据你的自身条件来定;如果自己吃的话建议一定不要买盐干的。还有发海参的时候容器千万不能有油,最好用纯净水,还有,海参的筋一定不要扔掉,不要只求海参发出来的大小,海参筋的营养价值可是相当高哦!
这只是我自己的一点小经验,仅供参考

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