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刺参海参:全面的海参泡发指南,六个步骤,八个要点
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 0 发布时间:2021-03-30 16:54:01

【导读】粉丝们好,为了感谢粉丝们的支持,小魏每周会定期分享关于海参方面的知识,例如:海参补啥、海参煲鸡、海参 杭州,等相关知识点来更好的帮助大家认识海参、了解海参。 那么今天给大家聊一聊:海参储存方法?一般来说,干海参放在通风干燥的地方就能长期保存,尤其是好的干海参,保质期甚至可以在两年以上。但是一旦干海参长期直接与空气接触,空气中的水汽和杂质就会引起干海参的变质,所以干海参应当密封保存,隔绝空气.只要不受潮,海参就不会出现“长毛”等现象,所以存放海参最重要的一点就是通风干燥。很多消费者认为,干海参放在冰箱里保质期会更长,但其实这是一种误解——冰箱里虽然温度低,但是湿度也相对较大,不适合干海参保存,淡干海参储存方法与干海参的储存方法一样.

​近年来,从沿海到内陆,从商务宴席到百姓餐桌,刮起了一股海参热,它不仅是美食,更是养生保健的食疗佳品,不少老人一天一根,吃海参滋补。很多人也想尝尝鲜,但是对于干参怎么泡发这种基本的问题,都是挠头的,甚至因为嫌麻烦望而却步。所以,今天小编就给大家普及一下海参全面的泡发方法。



海参很滋补,泡发是关键,六个步骤缺一不可


1

浸泡脱盐

将干海参稍微冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量纯净水,开始泡发。泡发24小时以上,中途10-12小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。



2

去嘴断筋

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴,并将海参内壁上的白筋成段剪开,这样会发得更大,不然会白筋限制泡发率,但不要扔掉它,因为“一花二筋三滚子”,白筋也是很有营养的部位。



3

清水煮制

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴,并将海参内壁上的白筋成段剪开,这样会发得更大,不然会白筋限制泡发率,但不要扔掉它,因为“一花二筋三滚子”,白筋也是很有营养的部位。



4

焖制凉透

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹,可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。



5

冰水泡发

将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要10-12小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀,而且口感也会更好。



6

冷冻储存

发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!这样处理的泡发海参,口感好,而且储存一年都不会变质!然后大家就可以享受海参美食啦!




泡发不可图省事,八个要点效果佳

我们在日常生活中,往往会怎么方便怎么来,对于泡发海参的步骤,有些地方能省就省了。但是,有些步骤,比如用砂锅还是用普通蒸锅,其实无所谓,影响不大,可以简化。但是有些要点是必须遵守的,下面海参资讯小编就为您整理出来,一定不能简化的八个要点:

1、海参含有自溶酶,整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐,容易化掉;

2、在发制海参的过程中尽量使用纯净水,尤其是在焖煮之后必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚;

3、海参个体差异较大,泡发后海参是否有硬芯,需要一个个的去手掐检验;

4、海参浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃;

5、去嘴去牙,但是体内白筋一定保留,不然会造成营养缺失,是很大的浪费;

6、蒸煮时可以时常检查,并用筷子顺时针搅动锅内水分,防止粘锅;

7、最后一步泡发,纯净水再加入冰块,反而可以达到最佳泡发效果;

8、冷冻的海参,得在常温下解冻,切忌用微波炉或热水等加速解冻。

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