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国内海参:泡发干货的好办法
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 发布时间:2021-04-02

【导读】粉丝们好,为了感谢粉丝们的支持,小魏每周会定期分享关于海参方面的知识,例如:海参大概多少钱一只、好的海参多少钱、干海参和海参哪个好,等相关知识点来更好的帮助大家认识海参、了解海参。 那么今天给大家聊一聊:国内市场主要的海参产品类型及其特点?目前,市场上的海参产品琳琅满目,既有盐干海参、淡干海参、冻干海参、免煮速发干海参、盐渍海参、即食海参、水发海参、低温(低压) 海参等海参原形产品,也有海参肽,海参口服液、海参胶囊等深加工产品。另外,还有添加海参成分的海参(保健)酒、海参牛奶等产品。其中干海参由于方便携带与流通,且可以较长时间贮存,因此仍是市场中的主流产品。又称拉缸盐海参,由鲜海参经去内脏、清洗、预煮、盐渍加工而成。盐渍海参是海参加工的中间产品,主要用作各种干海参、水发海参、即食海参等的加工原料,同时也是北方沿海地区消费者经常购买的一种产 品类型。

华龙网4月12日9时讯

干菜、海带的泡发:

用淘米水泡发海带、干菜,易胀易发,煮时易烂,味道鲜美。干黄花菜用水浸发后,再焯水可去除异味。

干海蜇的泡发:

先用冷水将其浸泡半小时,洗净后切成丝,用沸水烫一下,待海蜇收缩时立即取出,然后用冷水浸泡,可达脆嫩的效果。

鱿鱼干的泡发:

泡发鱿鱼干的方法有两种。一是油发,每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许,同时放入水中,泡至胀软。二是碱发,按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌均匀,干鱿鱼用冷水浸泡3小时,取出后放入清水反复漂洗,除掉碱味即可。

海参的泡发:

泡发海参有两种方法。一是冷泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发,取出后剖去肠杂、腹膜,再换清水浸泡,待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水,并要经常注意是否已变软。二是热泡法,海参可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4~5小时,捞出倒在容器里,搓去表面的沙粒,然后用清水洗净,再换清水下锅烧开,焖泡几小时后取出,去肠杂、腹膜,第三天继续煮泡两次,老嫩分开后,嫩的可煮食,老的可再多煮两次。

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