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最好海参:淡干海参和半干海参的泡发方式
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 0 发布时间:2021-04-02 16:17:46

【导读】粉丝们好,为了感谢粉丝们的支持,小魏每周会定期分享关于海参方面的知识,例如:海参专卖店、干海参批发价、发好海参,等相关知识点来更好的帮助大家认识海参、了解海参。 那么今天给大家聊一聊:如何泡发海参?第一步凉水泡:准备一个绝对无油的器皿,倒入足量的纯净水或者矿泉水,放入干海参;在常温下泡发24小时,每隔8小时换一次水;24小时之后,能看到海参已经大了一些。需要注意的是:这期间一定不要碰到油或者其他杂质,不然会影响泡发品质,请务必记住;24小时后,把海参拿起来用手捏一捏,如果没有硬块,就说明海参已经泡软,如果还有硬块就继续泡。泡软的海参可以开膛了,沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开,然后用手抠除沙嘴和牙齿,抠下来的沙嘴和牙齿是类似石灰质一样的东西;接下来把清理好的海参清洗干净,放入无油的器皿里,倒入纯净水,将水烧开后,改小火;盖上盖子小火焖煮25-30分钟;煮完后关火,继续盖盖子焖2个小时,这样第二步就完成了;第三步冰水泡:冰水泡的目的是为了更好的涨发海参。

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淡干海参发制方法:(半干海参发制从第二部开始)

1、泡:

用凉水将干海参浸泡48小时左右,直至每个海参泡软无硬芯,期间一定要换3-4次水;(在冰箱冷藏室浸泡效果更佳)

2、减:

将海参用剪刀沿海参开口处减通,去掉沙嘴,把海参清洗干净;

3、煮:

将海参放入深底无油的锅中并加入凉水(水没过海参至少10厘米)盖上锅盖,然后按下列步骤操作:先用大火将水烧开后,换为小火煮30分钟后关火焖30分钟;直至锅冷却,中途不要打开锅盖,接着用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟;

4、掐:

让锅自然冷却,然后将海参捞出,放入无油容器中。用手掐海参体壁两侧部位,将很容易掐透的海参放入凉水盆内;肉质较硬的可以返回锅中,按上述办法继续焖煮(焖煮时间视海参具体情况适当缩短),直至每个海参都掐透为止;

5、发:

将煮好的海参放入凉水中,浸泡一个小时候后放水(加入冰块效果更佳),放入冰箱冷藏室中,每12小时换一次水和冰,泡发3-4天即可泡发好(根据个人口感,可适当缩减泡发时间);

6、存:

将泡发好的海参用保鲜袋单根包装,放入冰箱冷冻室中储藏;食用前,将海参取出自然缓化后即可食用。

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