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海参上面白东西是霉吗
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 0

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用水冲洗泡发几条海参看看,如果体形完整无腐败异味就可以吃。质量好的纯淡干海参若存放得当,几年是没有问题的。 图片中的海参不知是存放不当还是海参质量的问题,看起来确实不太好了,抓紧泡发几条看一下情况,如果能吃的话就赶紧吃掉吧。

海参啥样的好啊

海参质量分佳品与次品。佳品体粗长,肉质厚,体内无沙;次品则相反。

市场上出售的海参一般有以下6种:

(1)刺参(灰刺参、灰参)是质量较高的一种,以辽宁、河北、山东沿海产量较多。 春、夏、秋三季均生产。一般体长 20厘米,呈圆筒状。背面略隆起,有 4~6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦,管足密集,排列成3条不规则的纵带。 口周围具触手20个。背面为黄褐色或栗子黑色,腹面为黄褐色或 赤褐色;有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。

干品体呈圆棍状,两端钝圆,腹面较平坦,背部开膛,上有4~6行纵刺,浅黑或浅灰色。每500克含35只以内为一等,含 36~55只为二等,含56~76只为三等。参体肥壮、饱满、顺挺,肌 肉厚实,肉刺挺拔鼓壮,体表无残迹下陷缺刻,刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直,肉刺倒伏、尖 而不直,圆椎偏小,体表有溃烂残迹者为次品。一般每500克干参水发后可出水参3500~4000克。

(2)花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参):在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海,产季多 在春秋季节。一般体长 30~40厘米,体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带,其中中带较宽。口周围有触手20个。体色多数为深黄色,带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。

干品体近圆筒形,略扁。两侧较平坦,皮粗者厚硬,粗皮层具有小颗粒。色青黄有的浮现白圈。一般按单只重量分等级。一级单只重量125克以上,二级50克以上,三级30克以上。体形完整、参条顺直、肉质厚度 均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。参体较完整、身条粗细均匀 但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。花刺参为大型经济海参,每500克干参经水发可出水参2000克。

(3)绿刺参(方刺参、方参)以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多,春季和秋末冬初为生产期。一般体长30厘米,呈四方柱形。沿着身体的棱 角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多,排列成3个纵带,中央一带较宽。口大,稍偏于腹面,周围有触手20个。体浓绿色 或黑绿色,肉刺顶端为橙黄或橙红色,触手基部灰白色,末端带灰黑色,管足为灰黑色。

干品体为方柱形,较细长,色灰黄,体表有4行向刺,腹面有细 小细盘。一般分大、中、小三种规格,分别为每500克含30只、40只 和70只以内。参体粗细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损。腹间无鼓肚砂包者为上品。参体批塌、体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹 间鼓肚、砂包多者为次品。绿刺参为我国重要的经济参类之一,是仅 次于刺参的优质海参。其肉质肥硕,干品出成率高,每500克干参经水发可出水参3250~3500克。

(4)石参(白石参、黄瓜参):在我国主要分布于西沙群岛、海南岛海域,产期多为春季和秋末冬初。一般体长25~30厘米,略呈椭圆形。口偏于腹面,有触手20个。 肛门偏于背面,周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑,有稀疏的管 足。腹面平坦,管足排列成3纵带,中间一带较稀,排得较宽。体色变 化较大,一般背面为黄褐色或紫褐色,并有许多灰白色不规则的横斑,肛门周围灰白色,腹面颜色较浅。

干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色,两

海参晒干后还有营养吗

鲜海参和干海参只要烹饪方法和涨发方法得当的话,他们的营养差异不大! 海参的特殊生活习性,使它的营养丰富,蛋白质的含量较高,不含胆固醇,是高级的滋补品,为海珍之冠。 据分析鲜海参的蛋白质含量为14%-20%,脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小,所含蛋白质60%-75%,脂肪为0.9%-1.1%,碳水化合物为0.15%。 不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等,其中碘的含量为6000微克/千克。海参中蛋白质是水溶蛋白质,极易被人体消化吸收。 我国的海参产量其实很少,但品质都不错。所以鲜海参与干海参的营养价值差异不大,而目前市场上的水发品不能令人满意,营养更是大打折扣,不吃也罢。不过自己动手涨发海参并不难,这样涨发的海参质量会更有保证。

海参上面的刺少了好不好

一直一来中国人比较推崇“刺参",所谓的"四排刺"与"六排刺",而称其他海参为茄参,其中不乏炒作的嫌疑,刺参一度被炒到上万一斤,而茄参一斤几百块钱都不到。刺参相对中国的其他海参口感上的确较好,但是在营养价值方面,现代科学证实,各种海参差别不大。随着国外野生海参进入中国市场,打破了人们对海参传统法的“刺”看法,很多国外野生海参并没有排列整齐的刺,但是口感与营养价值完全不输于中国的刺参。

并且,由于国内目前多为养殖海参,海参生长年限短,且不需要自己捕食,多以很多海参的刺非常细,已经与之前野生的海参的粗壮的刺无法相提并论。而国外的海参的刺虽然排列不整齐,但是由于靠自己捕食,活动量大,刺反而粗壮有力,自然营养价值也更高。所以根据海参的刺多还是刺少来评价海参并不科学,重要的还是要看口感和营养价值。

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