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干海参怎么泡发
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 0

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海参的时候,商家会告诉你干海参的泡发率,有的说10倍,有的说16倍,甚至有的说18倍,实际上这些说法是有水 分的。海参的泡发率跟你煮的时间长短是有直接关系的,你想泡发率大一些,就煮的时间长一些,口感就稍微软一些 ;你想泡发率小一点就煮的时间短一些,口感就稍微劲道一点。这就跟焖米饭一样,如果你需要米饭软一点就焖的时 间长一些,同时米饭涨发的大一些,海参泡发就跟焖米饭一个道理,很多卖家就将泡发率往极限去说,实际上这是个 虚头!海参行业里常说的泡发率一般指的是:“海参泡发到10到15倍是海参口感最好的时候”。泡发率还有一层含义,可以用来鉴别干海参是否产假加料?理论上讲大连淡干海参,无论是野生的还是圈养的泡发率一般在十四五倍,十五六倍左右,但这仅仅是个理论,因为泡发率跟你煮的时间长短是有直接关系的,实际上如果是真正的大连野生底播淡干海参,不馋任何假,用最好的传统工艺加工出来的淡干海参,这种淡干海参你想轻易的泡发到十五六倍那是不可能的,即便是泡发到10倍都不太容易!因为野生海参生长非常的缓慢,生长周期很长,肉质很紧实,密度很大,你想轻易就将一个生长年限在四五年以上的野生海参泡发开!煮透了!怎么可能呢?野生海参耐煮,非常的耐煮。恰恰相反的是人工圈养的海参因为生长周期可控,肉质没那么紧实,这种海参相比野生海参更容易泡发起来,但这种海参不耐煮。关于野生海参鉴别我这里不多讲,消费者可以用是否耐煮来鉴别,人工圈养海参煮30分钟就明显感觉肉质很软,

干海参的选购

毕竟海参的价钱摆在那里,所以我们当然要要求海参的体型完整又端正啦,这一点可是我们很重要的呐。不完整的干海参往往都是腐败的海参部分给去掉之后留下来的,这样的海参质量差的要命。而且我们再买海参的时候千万不要买体型弯曲干瘪的呀,这样的海参通常都是打捞上来好久的了,容易发生病害,微生物污染过后的海参会变质。好的干海参一定要是干燥度好的,因为海参的价格略高,所以是越干燥就越实惠,但是有的商家为了谋取高额的利润,往往在海参里面加的有水来增重,所以大家在买海参的时候一定要摸摸是不是干燥。千万千万不要买颜色发白的海参啊,因为海参是在海里面长大的嘛,所以有的海参上面就有发白的盐渍,颜色越白说明海参的营养价值越小。优质的干海参应该是深褐色或者是浅黑色的,而且色泽还不是均匀的哦!海参的颜色就是黑色的嘛,虽然看起来黑乎乎的,但是你仔细闻一下是可以闻到淡淡的海鲜的鲜味的哦,而且海参的腹部足管也是很密集的哦!你在买海参的时候是可以摸一摸的,好的干海参还是蛮坚硬的啊,不轻易掰开,而且拿在手心里的时候也是很轻的,轻轻的敲一下它还能听到空心的声音,这样的海参就是上等的佳品,是很值得购买哦。

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干海参怎么泡发怎么煮

虽然海参早已经成为宴席必备“三大件”之一,但是对于第一次自己在家吃海参的人来说,可能会在发泡上遇到很多问题。最近也有网友在留言区问了“泡海参时需要注意什么问题”,所以今天就来讲一下,发海参时要注意什么。发海参的过程,其实就是海参重新吸水,脱出盐分,让肉壁细胞吸水舒展的过程,因此水是非常重要的道具。发泡海参时要用纯净水。纯净水杂质少,最适宜发海参,居民家中普通饮用水则因为软硬、含有杂质等,通常会影响海参的涨发率。如果没有纯净水,则最好将水煮开晾凉后再使用,这样可以减少水里的杂质。同时,浸泡海参时需要用凉水。水温高会促进海参蜕皮,因此0-5℃的水最适合浸泡海参。无论是煮之前还是煮之后,海参都需要浸泡,这时最好将海参放在冰箱冷藏室内,保持低温,否则海参容易出现化皮掉渣的现象。、发海参时要确保完全避油。海参的身体里含有一种自溶酶,这种酶会在一定程度上保护海参。但是自溶酶主要作用于海参中的蛋白质,尤其是遇到油之后,酶会加速蛋白质的分解,从而使海参的营养流失。

变质的海参是什么症状

可以用水冲洗海参,清洗干净海参的内外壁(如果发霉严重的海参会洗都洗不住了,会霉烂发囊有腐败味),即食海参的话要用热水烫一下,其他类型的海参需要下锅煮,经过发制以后,如果海参体形完整、有劲道、无异味,那么就说明海参没有发霉,完全可以食用,否则就说明海参发霉了不能吃了,直接扔掉。鲜活刺海参:外观呈黑褐色、栗黑色或黄褐色,体形为圆筒状,背面略隆起,有 4~6行排列不规则、大小不等的圆锥形肉刺。腹面平坦、管足密集,体表无伤残、溃烂。闻有海鲜特有的鲜腥味,无异味。分辨海参的好坏,主要是看体型是否完整端正,刺尖挺直,腹部下的参脚密集清晰。活海参以及发好的海参不但怕高温而且还怕光,活海参从海里捞出来必须马上放到水里,或者马上把它弄死,否则过了两小时后,没等入口它即化了。

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