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怎么挑选海参
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 0

海参
海参是一特别珍贵的药材和营养品,海参作为温补的上好食材,深受人们的喜爱,海参的功效与营养价值是非常大的,但市场上的海参有大有小,价格当然也存在一定差距,那么我们应该如何挑选海参呢?我们一起来了解一下挑选海参的方法。

海参的特点

一、从种类区分海参的价值,首先,人们看重海参是由于其极高的营养价值。海参内含有大量的酸性粘多糖、海参皂甙、氨基酸、维生素等物质。一种海参含有上述物质越多,其食疗价值就越高。目前,市面上的海参主要分为两大类:

一类体表有4-6排背刺的统称为刺参;一类体表背刺较小,相对光滑的被称为光参。科学研究标明,刺参中含有的酸性粘多糖、海参皂甙、氨基酸、维生素等营养物质均要数十倍高于光参,所以,刺参价格自然也要远远高于光参。 

二、从产地区分海参的价值,海参的生长和水温有非常大关系,水温高,海参长的快,营养积累自然就少;水温低,海参长的慢,不仅肉紧实,背刺明显,营养积累也更加丰富。所以,海参的产地非常重要。目前,我国刺参由于产地不同,主要分为以山东、大连为代表的北方刺参和以福建、浙江为代表的南方刺参两大类,由于生长环境因素的原因,北方刺参营养价值要远远高于南方刺参。   

三、从养殖方式区分海参的价值,目前,我国海参的养殖方式主要分为:在大棚、围堰、底播三种,其中大棚、围堰养殖海参为人工喂养,1年左右即可成参,营养相对较低。而底播海参除去人工育苗环节,生长环境几乎与野生海参相一致,完全依靠自然生长、优胜劣汰,生长周期一般要在3-9年,营养极其丰富。 

四、从参龄长和大小区分海参的价值,就像普通的鱼、虾一样,海参也有大小之分。海参本身生长缓慢,对于相同种类、产地和养殖方式的海参而言,一般来说,参龄年份越高的海参个头相对越大,由于其生长周期长,不仅肉质更为紧密,口感更劲道,其含有的营养物质也更加丰富。所以,参龄长、个头大的海参营养价值会更高些;相对而言,小个头的海参则营养价值差些。

海参

海参的种类

一般习惯将海参分为两大类:一类为体表有肉疣、管足者,多为黑色,统称为刺参、黑参;一类体表较光滑,多为白色、灰色,统称为白参、什色参或光参。国内主要有以下几种食用参:刺参、 赤瓜参、方刺参、石参、克参、刺瓜参、 绿刺参、香参、白石参、赤白瓜参。

海参适合哪些人吃:糖尿病人、身体虚弱之人、中老年人、肾虚需滋阴补阳之人、亚健康人群、手术前后患者、孕产妇、大病后患者、肿瘤患者、脸色不好的女性、心脑血管疾病患者、男士、爱美女性。

海参禁忌人群:儿童一般不宜多吃海参,低年龄孩童不能吃;类风湿、痛风、伤风感冒、身体发热、脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻、脾胃虚弱的人群;高尿酸血症病人不易长期食用海参;容易对蛋白质过敏的人不宜多吃海参。

盐渍海参:外观呈黑色或褐灰色,体形肥满无残缺,肉质厚实有弹性,背刺挺直,切口整齐;具有海鲜特有的气味,无异味;翻看体内无杂质、无盐粒。

干海参:外观呈黑褐色、黑灰色,色泽较均匀;具有海鲜特有的气味,无异味;体形饱满,背刺挺直,身体坚硬,肉质较厚实,嘴部基本无石灰质露出。水发海参:外观呈黑褐色至黄褐色,体形完整,肉质嫰软有弹性;具有海鲜特有的气味,无异味,无混杂物。

水发海参:外观呈黑褐色至黄褐色,体形完整,肉质嫰软有弹性;具有海鲜特有的气味,无异味,无混杂物。

干海参的挑选

一、海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;

二、购买干海参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;

三、购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。

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