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大连海参如何选购
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 0

大连海参
我们都知道,海参是非常滋补的食材,越来越多的人都用来补身体,具有很高的营养和保健价值,所以深受人们的喜爱,但是现在市场上出现了各种各样的海参,那么大连海参怎么选购呢?下面我们通过这些内容来了解一下。

大连野生海参的选购

问味道、舔味道

淡干海参体表无盐霜,附着的木碳灰或草木灰少,没有杂质,还有股海鲜味。

盐干海参并且端头切口不规则 、不清晰,有较明显的石灰质,体表附有盐霜或盐结晶与杂质的海参属于比较差的海参,咸味较重。

糖干海参颜色一般黑亮,外观漂亮,刺比较饱满挺拔。糖干海参含盐含糖量都很高,舔起来咸味和甜味的混合味道很重。由于掺假技术越来越先进,有的糖干海参甜味被处理进海参体内,海参表面只有微微的甜味,咸味比较重,所以将干海参横向切开,舔起来咸味和甜味的混合味是糖干海参。糖干海参致癌,已被国家明令禁止出售,且糖干海参发泡率最低,严重加糖的糖干海参有时候根本发不起来。

看海参颜色与形态

从外观上看野生刺参颜色一般呈黑褐色,呈棒槌形,有4到6排刺,肉质比较厚。而圈养的刺参颜色有些发黄绿色,肉质比较薄,不耐煮,甚至一煮就烂。

其次,由于野生海参生长环境较为恶劣,需自己捕食,野生海参要想牢固地趴在海底,必须紧紧地吸住海底的岩石,长久以往,野生海参的吸盘就多,短、粗、有力,所以野生海参腹部的吸盘数量比较多,而且通常短、粗、有力,而圈养海参人工喂养,所以吸盘量少,并且看上去更为细、长。

最后,野生海参生活在相对恶劣的环境下,所以,表现出来的海参形状也有所不同,特点是:个体差异大,有的瘦长、有的肥短,身上的刺长短也不一。而圈养海参由于生长环境舒适,所以形态都差不多,形态比野生海参美观,很多消费就是因为形态容易被商家忽悠而上当受骗。

看发泡大小

海参最终的好与坏是要看海参的泡发大小,淡干海参发泡率最高,一般可达干海参2--2.5倍以上长度,口感劲道,肉质肥厚,味道鲜美。

盐干海参的发泡率在1.5--1.8倍长度,海参口感较差,咸味比较重。

糖干海参的发泡率最低,只有1.2--1.5倍长度,海参口感很差,肉质较脆,甚至于煮完之后海参变得极软导致海参无法食用。

大连海参

大连海参怎么吃最有营养

干海参:干海参是将活海参高温水煮2-3遍,然后用盐腌2-5遍,干燥10天而成,食用前还得泡发两三天,这样一来,海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质不是溶于水就是高温变性了,使得人体吸收率仅为5%-10%。

生吃:有的人喜欢吃活海参,认为这样就能吃进海参的全部营养了,其实不然,活海参的营养成分都被包围在胶质中,分子大,结构复杂,我们的肠胃很难消化吸收,吸收率也只有15%-18%,而备受快捷人士青睐的即食海参,吸收率也不会超过30%。

炖汤:新鲜海参熟吃是最营养最安全的吃法,可以爆炒可以炖汤,其中最广泛的应该就是用海参炖汤。但是,对于大多数人来说没法及时买到新鲜海参,干海参最好的吃法也是炖汤。在熬汤时注意,海参味道比较淡,可用鲜香的汤来配它,比如鸡汤、骨头汤,口感就会变得更好。

大连海参的家常做法

海参小米粥

做法:小米和花生米洗净,加水煮至稍浓稠,姜切丝;煮粥的期间把海参焯水;焯过水的海参和姜丝倒入小米粥中,继续煮约10分钟,关火前撒上适量盐即可。

海参花胶乌鸡汤

花胶和乌鸡都有滋阴美容的效果,海参花胶乌鸡汤对女性来说是非常好的滋补圣品。

做法:海参提前泡发好,花胶泡发好;乌鸡剁小块淖去血水;洗净红枣、枸杞、淮山,生姜去皮切片;全部材料一起放入炖锅内,小火炖4小时,放盐调味即可。

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