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海参泡化了还能吃吗
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 0

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海参怎么发最好
因为海参化成水易滋生细菌对人体有害,所以即食海参融化了不建议食用。海参体壁中含有一种自溶酶,当海参受到细菌感染时或者自然环境(水质:盐度等)改变时,体壁就会自溶。也就是俗话说的“化皮”。海参融化,有几种可能,发时所用的容器和水,均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化,盐则会使海参发不透水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同1.先用开水泡12小时,其间换一次开水,浸至回软后,剖腹摘肠,放入开水锅中用小火煮半小时,再泡12小时,如此反复几次,2~3天即可泡发好。2.每次加热时,要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等,光用水发,不能发透。应先用火将外皮烧焦,然后刮去,刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天,使其回软,再放入冷水锅中煮开,烧开后保持适当温度(70~80℃)焖2小时,取出开腹去肠;再用冷水浸泡12小时,再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数),直至海参软糯发颤,换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来,浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等,可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长,水开后即端锅离开火源,泡的时间宜长。

海参泡久了还有营养吗

海参只要煮上10分钟,海参的营养成分就会流失60%,长时间的煮,干海参就剩个空壳,活性物质几乎没有了,最重要的营养物质如海参多糖已不足10%,剩下的主要是蛋白质。其他像什么即食海参、高压海参,加工过程中都会煮,营养破坏也非常严重。很多人喜欢买刚从海里捞上来的鲜活海参,认为什么都是新鲜的好,但这样认为是错误的观点。吃活海参,需要反复水煮以致低分子和水溶性物质大量损失,并且多剩大分子物质的分子结构复杂,分子量较大,不易被人体完全吸收。食用后在人体内需经多次酶解消化,最终转化成分子量较小的物质(如氨基酸)才能被吸收。这些过程受人体自身器官功能的限制,特别是身体处于亚健康状态的人群,消化吸收功能较弱,使海参的营养利用有限,影响了海参滋补保健功能的发挥。

海参泡开有多大

浸泡 将海参放入0—4℃环境下(如冰箱冷藏室中)纯净水加入冰块浸泡72小时,期间每12小时换一次水,浸泡72小时后用剪刀将海参沿腹部切口剖开,将海参的内筋保留,去掉海参头部白色的环状沙嘴。水煮 在洁净、无油的锅内放入纯净水,煮制60分钟(小火微沸状态),至海参能用手掐透即可,自然凉透后,重新换新的纯净水。泡发 煮好的海参冷却后,保持体内白筋的完整。之后在0—4℃环境下纯净水浸泡2—3天,期间每12小时换一次水。泡发好的海参可以用保鲜膜一根一根包起来 放进冰箱冷冻室 等吃的时候提前解冻 不影响口感和食用

海参泡烂了还能吃吗

不知你这个冻的鲜海参到底是指的什么样的海参,是指真正的鲜活海参去肠后冷冻的,还是冷冻的拉缸盐,还是指冷冻即食海参。头两种的话都需要经过泡-煮-泡的发制过程才能吃,如果在泡发过程中见油了的话,出现烂的情况那是正常的,是海参的自溶酶遇油了发生的自溶现象,不是腐烂,是可以吃的,还有泡3天的过程需要每天换水2次,如果不换水的话就真的腐烂了。冷冻即食海参的话不需要发了,不需要再泡3天了,化冻就能吃,如果是即食海参的话,再泡3天确实是不能吃了,真是泡烂了。

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