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海参的加工工艺您了解多少?跟我一起来学习
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 发布时间:2021-03-17 21:31:08

【导读】粉丝们好,为了感谢粉丝们的支持,小魏每周会定期分享关于海参方面的知识,例如:海参什么样的最好、山东好的海参、海参汤怎么做好喝,等相关知识点来更好的帮助大家认识海参、了解海参。 那么今天给大家聊一聊:劣质海参的危害有哪些?海参的营养价值高,具有很大的市场前景,所以也就出现了许多的劣质的甚至是假冒的海参,不管是对于鲜海参还是干海参,劣质海参对人体都有较大的危害。劣质海参在外形上与好海参并没有太大的差异,很多人看不出来.毒海参:这种海参就是对劣质的海参进行深度加工,以此来达到提高海参的卖相,比如说采用火碱或者是福尔马林。人造海参:人造海参就是一种完全假冒的海参,使用海藻粉或者胶类物质来进行加工,制作成完全假冒的海参。糖干海参:这种海参就是使用糖分来对海参进行深度的加工,将糖分融入到海参体内,所谓的好处就是可以提高海参的自重,提高经济收益。

平常我们购买海参一般是外观简单辨别,看价格,问头数来判断海参好坏,那么您了解您买的海参是哪一种加工工艺吗?


今天让我来带大家一起来学习一下,不同的海参加工工艺。


01

冻干海参加工工艺

将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35-45℃,使海参体内的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽, 从而达到将海参中的水分脱干的目的。冻干海参的特点表现为:冻干方式具有重量轻、价格低,一般泡发率不高。


02

淡干海参加工工艺

将新鲜的海参清洗去肠,放入锅内,用清水或含盐量低于10% 的盐水开锅煮5-10分钟,待海参皮紧刺硬后,取出海参让其冷却,然后用专用的烘干设备对海参进行烘焙,最后进行日晒,直至海参体内水分蒸发干净即可。淡干海参的特点表现为:纯淡干海参的色泽自然,刺尖而挺,身上的斑点和腹部的吸盘清晰可见;优质淡干海参的含盐量应低于10%,营养成分基本无流失。


03

盐干海参加工工艺

与淡干的方式相比,盐干增加了腌渍程序,即将煮过的海参加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严, 腌渍15 天以后出缸,然后将腌渍海参的原汤加入15% 的盐放入锅中烧开,将参下锅煮30-50 分钟,捞出冷却后再烘焙晒干即可。盐干海参的特点表现为:盐干海参表面覆盖了一层厚厚的盐所以线条较粗,颜色通常为灰白色,含盐量都超过30%, 高的可达50% 以上,营养成分有较大流失。


04

糖干海参加工工艺

与盐干的过程基本一致,所不同的就是把盐换成了糖,国家目前已明确规定禁止销售。糖干海参,但由于缺乏有效的监管,糖干海参不但没有在市场上消失,反而十分泛滥。糖干海参的特点:糖干海参通常全身均为黑色,腹部切口偶尔可看到糖的结晶物,用鼻子闻或用舌头舔时,有些许甜味。糖干海参不易保存,且不适合糖尿病等患者食用。

05

盐渍海参加工工艺

将煮过的鲜海参直接放入盛有盐水的容器中保存起来,不做其他加工处理。盐渍海参的重量有50% 甚至更多是水分和盐分,营养成分流失较多。盐渍海参的特点表现为:盐渍海参非干海参,故重量较重,颜色略黑,价格便宜,发制要比干海参简单。


06

即食海参加工工艺

以前即食海参加工工艺有两种,一种是将煮过的鲜海参直接高压处理,然后进行速冻,最后杀毒、包装;另一种即食海参则是将干品或者拉缸盐海参发制后的产物。第二种泡发的即食海参缺点是反复泡发容易让海参营养流失。这几年流行一种鲜食即食海参,是用鲜参采取低温熟化的工艺加工的,这个海参有有点是最大的保留了海参的营养,并且口感劲道,但是成本比传统泡发的能高一些。

现在海参的加工工艺基本就这些,后期有新的会跟大家补充,回家看看您买的海参,是哪一种工艺吧?


END




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