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干海参是沉底还是会漂浮,能说明质量好坏?
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 发布时间:2021-03-17 21:17:40

【导读】粉丝们好,为了感谢粉丝们的支持,小魏每周会定期分享关于海参方面的知识,例如:干海参与鲜海参、海参那个好、山东威海海参,等相关知识点来更好的帮助大家认识海参、了解海参。 那么今天给大家聊一聊:泡干海参的方法? 将清洗干净的海参放入清洗干净的电饭锅内,加入纯净水盖上锅盖,开锅计时30分钟。时间到了后,待自然凉透。用手逐个检查能掐透的感觉(软而有弹性),掐不透的放入锅内再煮15分钟。把煮好的海参放入纯净水(水是海参的五倍),放冰箱保鲜,在0-4℃条件下浸泡48小时(每24小时换一次水),即可享用。海参筋千万不要扔掉;刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,可剪开参体取出内筋做汤用。盐分一定要泡除干净,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好。为什么要用纯净水泡?泡发好海参的关键在于水!发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。

海参是很有营养的食材,眼下正是换季的时候,为了避免因为缺乏营养导致的乏力等不适,选择靠海参滋补的人有很多。但是市面上的海参看上去都差不多,如何挑选却成了难题。

有的人说海参的好坏,要看海参泡水后的状态,到底是会沉底的海参好?还是会漂浮的海参好?大家首先想到是沉底的好,因为沉底说明海参更重,重的海参肉质密度大更结实更好。

但是这种判断是不科学的,这和海参的加工干燥工艺有关。比如冻干海参就是用冻干设备温度达到零下三四十度,把海参的水分用最短时间都生升华掉,水分含量极低。但是受工艺限制,冻干海参的口感和泡发率,相比淡干海参来说较差。

所以冻干工艺的海参就可以轻松在水中浮起来;而普通烘干工艺的海参就会沉底;为什么说这和海参品质没有关系,因为糖干海参、盐干海参也是沉底的。

所以,鉴定海参品质不能单从某一方面判断。

判断海参质量好坏的方法有很多,比如海参的弹性用手感知海参是直接准确的挑选方法。用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。摸的学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。

还要看价格,从市场规律来讲,价格决定了海参的品质。好一些的海参价格一般偏高,几千元都是正常,而劣质海参则一般几百元,甚至有的人工假海参可以达到不足百元。其次看颜色,好海参在经过加工后呈海参原本的颜色,即棕灰色或者棕褐色;加糖加料或是染色加工的劣质参呈现不自然的深黑色。

不过能够食用的海参品种很多,有滋补作用的却很少。什么海参更补呢?我经验是吃黑玉参。

黑玉参属辽参的一种,是灰刺参中品质较高的一种海参,其体内硒的含量远远高于普通海参,参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参,对于肾阳虚有着明显的调理作用,特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙,营养保健疗效显著。如果您还是不会挑选,认准品种也能挑出好海参。

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