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哪里海参最好:海参煳了还能吃吗
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 发布时间:2021-03-17 20:30:13

【导读】粉丝们好,为了感谢粉丝们的支持,小魏每周会定期分享关于海参方面的知识,例如:海参的价格多少钱一斤、海参怎么分辨海参、海参很大,等相关知识点来更好的帮助大家认识海参、了解海参。 那么今天给大家聊一聊:大连海参好处?要说到海参,这必然就会想起大连海参,这可是全国闻名的海参出产地,几乎每时每刻都有不少的人来到这里进行购买。因为海参是部分男女的,它里面富含精氨酸,这可是男性精子的重要构成成分,所以对男性的生殖系统的作用最大,当然,这并不是只对男性其作用,当中有不少的营养元素对女性的内分泌功能有不小的调节作用。如果大家经常会出现失眠的情况,同样可以选择食用大连海参。因为海参的精氨酸对神经方面的疗效是非常高的,最适合工作时间长或者长期面对电脑的上班一族。因为睡眠质量的提高,可是直接影响大脑的思维的快慢和记忆能力。

能吃,不要光糊~
可以的但是营养成分会流失的很厉害 口感也不好
湖的太厉害的东西都不要实用 有致癌物..
能吃,不要光糊~
海 参
属棘皮动物,可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种,营养价值高。干品海参含蛋白质76.5%,脂肪1.1%,还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。此外,海参还具有较高的药用价值,据药书记载,海参具有补肾益精,对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含有一种酸性粘多糖,对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。
根据调查,我国有二十余种海参可供食用,其中刺参、乌参(Actinopyga miliaris)、乌元参(A.nobilis)、梅花参等经济价值较高。
属棘皮动物,可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种,营养价值高。干品海参含蛋白质76.5%,脂肪1.1%,还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。此外,海参还具有较高的药用价值,据药书记载,海参具有补肾益精,对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含有一种酸性粘多糖,对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。
梅花参(Thelenota ananas)刺参科。海参纲中最大的一种,体长可达l米。背面肉刺很大,每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状,故名“梅花参”。又因体形很象凤梨,故也称“凤梨参”。腹面平坦,管足小而密布。口稍偏于腹面,周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色,散布黄色和褐色斑点;腹面带赤色;触手黄色。常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼(Carapus hoemi)共栖。分布于西南太平洋’我国产于西沙群岛。个体大,品质佳,为我国南海食用海参中最好的一。
光参(Cucumaria japonica)也称“瓜参”,瓜参科。形似刺参。通常灰褐色,但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质,表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。
海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇极低,脂肪含量相对少,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。
菜名】 虾子大乌参
【所属菜系】 沪菜
【特点】 乌光发亮,质软酥烂,鲜香汁浓。
【原料】
新鲜大乌参,干虾子
【制作过程】
将原只大乌参用水反复洗净,放入漏勺中沥去水份,将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油,待油烧到八成热时,将乌参皮朝上放进油锅中炸,约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份,用原锅放入葱油,将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒,酱油,白糖,酱色,高汤,把虾子均匀地撒在大乌参上面,用旺火烧开后,即盛入瓷碗内,上笼蒸半小时左右,待大乌参酥软时取出,推入热炒锅中,加盖后用微火煨 4分钟后,即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中,锅内原汁用水菱粉勾芡,放入葱段,淋入葱油,浇在乌参的面上即成。
【菜名】 乌龙吐珠
【所属菜系】 京菜
【特点】 特点:海参油亮,菜式美观,鲜味浓厚。
【原料】
原料:新鲜海参500克,鹌鹑蛋10个,猪油10克,葱姜油15克,酱油25克,料酒10克,姜汁6克,味精6克,葱丝10克,白糖5克,高汤、水淀粉个适量。
【制作过程】
做法:(1)海参净膛,从膛内剞花刀,用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。(2)炒勺上火将猪油烧热,放葱丝煸炒出香味,加调料烧开去浮沫,放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味,淋水淀粉勾前,淋葱姜油出勺即可。
【菜名】 扒酿海参
【所属菜系】 京菜
【特点】 色泽红润油亮,质地鲜嫩,口味鲜咸。
【原料】
新鲜海参500克,鸡脯肉150克,熟猪油25克,葱姜油50克,料酒15克,姜至15克,味精4克,盐3克,蛋清2个,葱末5克,酱油10克,白糖5克,及糖、水淀粉、面粉各食粮。
【制作过程】
(1)海参洗净,用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀,分装在粘好面粉的海参内膛。(2)将酿好的海参用锅稍蒸使之定型(时间不宜过长,以免鸡茸蒸老)。(3)炒锅上火放油烧热,放葱末煸出香味,放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开,放入海参,微火煮熟,淋水淀粉勾芡,淋葱姜油即可出勺。
【菜名】 肉沫海参
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽红亮,味道鲜辣,细嫩适口
【原料】
新鲜海参400克,五花猪肉100克,鸡汤150毫升,豆油500克(实耗75克),大酱50克,酱油5克,白糖2克,料酒5克,辣椒面0.5克,胡椒面1克,大葱25克,生姜25克,大蒜5克,味精3克,淀粉5克,芝麻8克(焙好)
【制作过程】
1、将海参剖腹,去内脏,洗净,切成两半;五花猪肉去皮,去筋膜,洗净,剁成末;大葱去皮,洗净,一半切成3厘米长的段,另一半切末;生姜去皮,洗净,一半切片,一半切末;大蒜去皮,切末 2、再将海参放入锅内,用冷水反复烧三次,去腥味,捞起,控干 3、油锅放入500克豆油,烧五成热时,放入海参,过油后,捞出,控油 4、炒锅内留25克油,和入葱段和姜末,煸炒一下,加入料酒、50毫升鸡汤,烧开,捞出葱段和姜片,倒进海参,烧十分钟左右,捞出,控干,待用 5、净锅。烧热,放25克豆油,五成热时,放入姜末、葱末,稍煸一下,放入肉末,煸炒变色时,放入大蒜末和辣椒面,煸炒一下,取出,待用 6、再用余油烧热,放入大酱翻炒,再加入料酒和余下的100毫升鸡汤,焖5分钟,下入海参、肉末、加酱油、糖、胡椒面、味精,用小火焖10分钟左右,改旺火收汁,用淀粉勾芡,最后加入葱末,翻炒几下,入盘,撒上芝麻,即可
【菜名】 葱烧海参
【所属菜系】 京菜
【特点】 色深红而有光亮,海参裹满卤汁,味浓而不腻,有葱香
【原料】
新鲜海参(1000克)、京葱段、末(375克)、姜米、黄酒(80克)、糖色(40克)、盐、酱油、味精、菱粉(80克)、鸡油(12.5克)、麻油(12.5克)、清汤(200克)。
【制作过程】
一、将海参放入开水锅中煮约二分钟后取出,压干水分;葱段用热猪油锅炸成金黄色。二、另用猪油、葱末、姜米炝锅。将海参倒入锅内,煸炒约三分钟后,加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段,用温火煸约两分钟,再转旺火,下湿菱粉勾浓芡,浇上鸡油、麻油即好。
【菜名】 烂鸡海参
【所属菜系】 韩国
【特点】 柔软酥糖烂,味鲜而浓,富于营养
【原料】
新鲜海参250克,生鸡腿肉100克,罐头竹笋25克,鸡脯肉100克,水发冬菇25克,鸡汤100毫升,料酒20克,酱油个5克,精盐1克,白糖1.5克,味精1克,豆油750克(实耗75克),水淀粉25克,葱段15克,姜片1片,芝麻油15克,芝麻15克(焙好)
【制作过程】
1、将生鸡腿、鸡脯肉洗净,去筋膜,放置于大瓷碗中,加入10克料酒、葱段、姜片。100毫升清水,上蒸锅用旺火蒸烂 2、再将海参剖开,去内脏,洗去内膜,再洗净,置于砧墩上,切成三片,用直刀法在内面剞过;罐头竹笋切成片,待用 3、炒铞 火,加入清水,烧开,下入海参氽过,用清水漂净,控干水 4、净锅烧热后,放入豆油,烧至六成热时,放入海参,逐片过油,除去腥味,随即到入漏勺内,控干油。倒出余油。 5、烧锅再上火,加入10克料酒、酱油、白糖、精盐、味精和白汤,放入蒸烂的鸡腿肉、鸡脯肉、海参、竹笋片、冬菇,捡出葱段、姜处个,用小火烧至入味,待卤汁收浓时,用水淀粉勾芡,浇上芝麻油,出锅,入盘,撒上芝麻,即
回答者:天空之城四 - 助理 二级 11-5 12:33
红焖海参
主料: 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料: 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法:
1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点:此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。
葱烧海参
用料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。
做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
雪花海参
原料:水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克(约耗40克)、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克,葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量,白糖
5克。
做法:海参切长条,用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋,和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里,加水开后,加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油,等油3成热,把鸡鱼茸倒入漏勺,漏在油里,如不漏,用手将勺压一压,等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油,葱、姜炝锅,放酱油,料酒、汤、盐、味精、糖、海参,烤一会儿,勾芡、颠勺,倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡,打葱油,盖在海参上。
玉兔海参
主 料: 水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做 法:
1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。
特 点: 鲜香爽口
灌海参
主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。
制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。
功能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。
蝴蝶海参
烹调类别:烧煨
食材类别:海鲜
菜系:四川菜
材料:干灰刺参一只(约200克)。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。
扒瓤海参
主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。
制法:
(1)将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
(2)将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。
(3)将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。
(4)炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。
特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。
三鲜海参
【类别】 全素菜
【原料】 水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。
【制作过程】 1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。
2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。
3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。
4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。
【风味特点】 色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。
【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5
碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5
膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2
胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89
烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20
韭菜炒活海参
主料:海参1500克,韭菜200克。
调料:姜米10克,油75克,料酒10克,美极鲜酱油10克,味精8克,胡椒粉4克,上汤25克。
制作方法:(1)海参加工洗净,用高压锅蒸熟取出,顺长改刀,加汤、调料烫透后捞出,控干水分。
(2)韭菜洗净,改刀成段。
(3)勺加油,姜米烹锅,放入韭菜煸炒,加海参、调料炒匀盛盘。
制作特点:炒韭菜要掌握火候。
成品特点:咸鲜柔嫩,佐酒佳肴。
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活海参海胆
主料:活海参300克。
配料:海胆肉20克。
调料:辣根5克,日本酱油15克,醋15克。
制作方法:(1)将活海参去内脏,洗净,改刀成片,摆成海参原形,活海胆取肉备用。
(2)将主、配料装盘,配辣根、酱油、醋蘸食。
制作要点:海参处理干净,洗去粘液,改片要薄。
成品特点:造型美观,品感脆嫩,营养丰富。
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生拌活海参
主料:活海参500克。
配料:青、红椒各15克,香菜25克,蒜肉20克,姜10克。
调料:一品鲜酱油10克,盐3克,味精3克,糖5克,醋5克,麻油适量。
制作方法(1)活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分。
(2)配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。
制作要点:焯水过凉时要搓洗。
成品特点:鲜嫩爽口,风味独特。
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麻汁活海参
主料:活海参500克。
配料:青、红椒各15克,香菜20克,蒜肉15克。
调料:芝麻酱20克,盐3克,味精3克,汤10克。
制作方法(1)活参顶刀改成片,沸水焯烫后过凉,捞出控净水分,装盘。
(2)调料放碗内,调匀成麻汁,随海参一同上桌,食时蘸用。
制作要点:海参焯水过凉时要搓洗。
成品特点:清凉爽口,食之鲜美,滋味醇正。
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百味活海参
主料:活海参800克。
调料;剁椒酱、甜面酱、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、风味辣酱、豉油汁、鱼露、美极鲜酱油各5克,糖2克,香葱 、香菜各5克。
制作方法:(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分,食时蘸用。
(2)将各种调味料调好口味,分装盘,食时蘸用。
制作要点:酱料注重口味搭配。
成品特点:脆嫩爽口,口味多样。
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活海参菜包
主料:活海参400克。
配料:罗马直立生菜200克。
调料:洋葱5克,水瓜柳3克,鸡蛋黄1个,海鲜酱油5克,辣根3克,蒜油15克。
制作方法:(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分。
(2)海参加入调味料拌匀,装入生菜,装盘即可。
制作要点:海参改片不宜太大。
成品特点:鲜香爽口,西式制法,风味独特。
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菠菜拌活海参
主料:活海参400克。
配料:菠菜200克。
调料:芥末酱5克,美极鲜酱油5克,味精3克,醋5克,麻油适量。
制作方法(1)活海参顶刀改成片,焯水过凉后捞出,控净水分。
(2)菠菜焯水过凉后改段,与海参一起装盘。
(3)将调料成酸辣汁,浇在菜品上即好。
制作要点:海参搓洗净,菠菜烫后控净水分。
成品特点:清鲜爽脆,别具一格。
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红烧活海参
主料:活海参1000克。
配料:葱段50克。
调料:葱油75克,料酒10克,美极鲜酱油15克,味精8克,糖8克,上汤20克,胡椒粉、湿生粉各15克,麻油适量。
制作方法:(1)活海参斜直切条,入沸水中烫透取出,放入冷水浸泡。
(2)勺加葱油,下葱白煸炒,加汤、调料,放入海参翻炒均匀,勾芡,淋入麻油,盛盘。
制作特点:(1)活海参焯水后清水浸泡回软。
(2)烹调时速度要快,不然海参易老。
成品特点:金红色,咸鲜脆嫩,风味独特
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夏果烧活海参
主料:活海参100克。
配料:葱段20克,油100克,海鲜酱油20克,味精8克,糖8克,上汤50克,胡椒粉4克,湿生粉15克。
制作方法:(1)活海参斜直刀切条,入沸水中汤透取出,放入冷水浸泡,烹调时再焯水。
(2)夏果过油,炸至金黄色捞出。
(3)勺加油,用葱段、料酒烹锅,下入海参,加汤、调料炒匀,放入盘中。
制作要点:(1)夏果不宜过早下锅。
(2)活海参烹调要迅速。
成品特点:金红色,咸鲜香,质爽脆。

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