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干海参做法视频:海参 干货 该怎么烹饪??
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 发布时间:2021-03-17 20:10:45

【导读】粉丝们好,为了感谢粉丝们的支持,小魏每周会定期分享关于海参方面的知识,例如:干海参价格、佛山海参、烟台的海参怎么样,等相关知识点来更好的帮助大家认识海参、了解海参。 那么今天给大家聊一聊:大连海参怎么样?大连海参,那肯定是产于大连了,它是大连沿海的一种海刺参,有着非常高的营养价值,肉厚、饱满,深受到国内养生者的喜爱,同时这个品牌海参的知名度也是很高的,经过加工和包装,远销全国各地。这种海参又被人们称为海黄瓜或者海鼠,在地球上已经有六亿年的生长史了,关于它的营养可是早被记载在《本草纲目》里了。大连海参是黄型的高蛋白、低脂肪的食物,而且加工出来的味道也是很好的,它在饭桌上也属于压轴菜,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,所以只要这个菜上了桌,东家可是很有面子的。随着人们养生知识的不断提高,对于海参也越来越关注了,它的高营养、好口感,都受到养生一族的喜爱,不过它的价位也许会有一点的高,不过经常食用,可以让自己健康延年,那也是非常值得了。

一、热泡法先用热水将海参泡24小时( 可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖 泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏 ,然后换上新水,上火煮50分钟左右, 用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内, 约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜 ,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加 工食用。此法在热天要多换几次水,并 经常注意是否已变软。泡发海参时,切 莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参 吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参 溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷 冻,否则会影响海参的质量,故一次不 宜发得太多。 平时一般用热水泡发, 比较快。自己发泡干海参,应先将干海 参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一 夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落 。翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清 水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每 天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、 涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中 未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮 不******现买的好吃。 海参遇油易烂, 所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应 避免油水接触尚未完全发泡的参,否则 外皮软烂内层仍硬反而不好。 泡发方法(一) 干成品刺参在食用前需经一个水放发制 过程,通过水发回放将干成品变为水发 参,刺参个体回放率的大小与刺参质量 成正比。一般优质刺参加放率都在1:6 以上,而且水参肉厚皮质有弹性,营养 价值高。回放刺参具体操作工艺是:洗 净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热 开水回放→纯净水低温存放→食用。 操作与处理: 1.选择适量干成品刺参放容器内,洗 净刺参体表的炭灰和盐份后,用凉水浸 泡。(每天换水1~3遍,2~3天后品尝, 感到水不咸了为止) 2.干成品刺参经浸泡达到湿软后,捞 出用利刀顺刺参背部(原来开口处)切 开,摘除刺参的口腔(俗称牙,即石灰 质)和脏壁内筋.放到保温容器里用100 ℃热水浸泡6~8小时,然后逐渐降至自 然温度。 3 将泡好的海参倒出,凉透换纯净水低 温冰箱内存放,0-8℃涨发,24-36小时 后即可食用,保存期限在—周以内为宜 ,最好每天换水一遍,以备食用。 备注: 1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不 透; 2、刺参腹中的内壁(五根筋)可食用 ,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开 参体取出内筋做汤用; 3、发制海参容器用干净、无油污的专 用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8 cm的带盖盆也很好,或者用经济适用 的砂锅; 4、用纯净水发海参不但个体大而且人 体吸收最好; 5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸 泡24-36小时涨发最大,人体易吸收 6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果 好,海参长时间高温易烂,所以高温时 间以6-8小时左右为宜(具体时间根据 海参规格,产地,体壁厚度适当调整) 。 7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海 参水发过程中营养成份流失很少。 8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食 用。 9.发参量以保存期限在—周以内为宜, 如果超出—周的量,可将发好的刺参放 入低温冰箱中加水冷冻,可同样起到保 鲜作用。 泡发海参时要注意下列事项: 1.泡发海参所用的器具和水质要洁净 ,不能沾油、碱和其它易污染的杂物, 因海参遇油和碱易造成腐烂。 2.海参因品种和大小不一,泡发时间 则不一样,必须勤检查,随时将发好的 参拣出,未发好的继续发。
家常海参的三种做法 过去,海参是名贵菜,但现如今已经进 入寻常百姓家。也许因为不常吃,对它 还比较陌生。今天,教你几种家常的海 参的做法。 做法一:肉末海参 肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦 肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色 后,再加入酱油、水和少许糖,随后将 海参放入,用慢火煨至汤汁入味。 做法二:香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基 础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川 郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。 做法三:海参小豆腐 将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成 糊状;将海参切成米粒状的小块后氽 水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆 锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 这道菜尤其适合老年人。
首先,海参干货在烹饪之前必须先把海参进行泡发,涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上。泡海参需要时间,和勤换水,不能有油腻,就可以泡出很好的海参了,泡好的海参洗净,放干净的保鲜袋或保鲜盒里存放在冰箱冷冻,可以存放很长时间,需要的时候拿出来解冻就是了。海参的做法有很多种,可以做成海参粥,也可以红烧,海参也可以和鸡汤,鸭汤,等肉类产品一起炖汤,海参是一种食补佳品,其营养丰富,能提高人体的免疫力。用海参可以做成多种美食,而海参炖汤,是最常见的吃法,炖海参的话就是先倒入清水,然后放入枸杞,红枣放入进行调味。如果爱吃甜的话,还可以稍微放一些冰糖进行入味。
海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,因此传统习惯上把海参视为滋补食品,医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。   海参分刺参和光参,我这次使用的光参。海参本身略带腥味,不但要用姜片葱去腥,还一定要利用高汤,鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面,海参才会好吃的。
海参炖香菇用料:
  海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许
海参炖香菇用料:
  1、香菇泡发。   2、姜切片,葱切段。   3、酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉。盐,汤各少许。芡粉一小勺。   4、鸡汤。(鸡加水加姜片,葱大火烧开后,小火炖两小时即可。)   5、海参切段,香菇切小块。   6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻,沥干备用。
海参炖香菇做法:
  1、油锅见热,将另外的姜片葱段在油锅中爆香。   2、倒入2勺的料酒。   3、放入海参和香菇。   4、加2汤勺上汤,盐半勺酱油,一勺蚝油,少许麻油,半小勺糖,盖上盖子闷烧15分钟。   5、调上芡汁。   6、加上盐,变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝
先用水泡软,再烹饪
煲汤合适

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