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老海参:海参鱿鱼是什么?
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 发布时间:2021-03-17 20:08:09

【导读】粉丝们好,为了感谢粉丝们的支持,小魏每周会定期分享关于海参方面的知识,例如:海参、海参的功效与作用价格、干海参和淡干海参区别,等相关知识点来更好的帮助大家认识海参、了解海参。 那么今天给大家聊一聊:海参怎么处理?将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

  春节家宴菜谱
  年年有余
  原料:黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。
  调味料:酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
  原料:黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。
  步步高升
  原料:糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。
  调味料:盐1/4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙。
  制法:1.年糕用少许油煎软(或用烤箱烤2分钟)。2.用1大匙油炒香绞肉,加酸菜丝及调味料拌炒均匀。3.将年糕包入1大匙步骤2中做好的料,卷成长条状即可。
  十香如意菜
  原料:豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1/2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。
  调味料:盐1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。
  制法:1.金针泡软、洗净,入锅煮3分钟,取出挤干水分,与其他材料一起切成细丝。2.用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟,加1/4小匙盐、1/8小匙糖调味。盛出。3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加1/4小匙盐及1/8小匙糖调味。4.将步骤2中的料倒入步骤3中混合,淋些麻油拌匀即可。
  板栗烧仔鸡
  原料:仔母鸡一只(约重1000克),板栗200克,芝麻油250克(约耗75克),猪油、鸡汤、味精、白糖、湿淀粉、硝水、酱油、精盐、蒜白各适量。
  制法:1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项。将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其它部位切成2.4厘米见方的块,鸡腿砍成两节,鸡颈切成3厘米长的段,鸡腕切成四块,剖小方格花纹,用刀将板栗的壳面砍成一字形,放入沸水锅中,在旺火上煮5分钟,取出脱壳,剥去内皮;2.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸5分钟后,用漏勺捞出,辖尽锅中余油,加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡脓、肝,用旺火烧10分钟,至肉块松爽、板栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起锅盛盘即成。
  春苗吐艳
  原料:豆苗300克,煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋6只,蟹黄60克。
  调料:湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙,精盐2茶匙,味精、胡椒粉、麻油各1茶匙,上汤半杯,植物油1.5汤匙。
  制法:1.将蟹黄用近滚的水浸至五成熟,滤去水分,再将豆苗放在锅中干炕加入一些油,加入姜汁酒,淋入一些滚水炒透,倒在漏勺里,压干水分。2.炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,豆苗放锅中,用湿淀粉调匀为芡,放在盘中,将鹌鹑蛋排放在盘边周围。3.将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,放入绍酒,放入上汤,用精盐、味精调好味,撒上胡椒粉,再放入蟹黄,加入油、麻油和匀,均匀淋上豆苗等上便成。
  全福豆腐
  原料:豆腐2块,鲜蘑50克,青菜心10棵,香菇30克,素油50克,酱油20克,白糖3克,精盐1克,湿淀粉10克。制法:1.香菇入沸水中泡软,去蒂。青菜留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;2.炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热,每块豆腐用刀切5片,入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;3.取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。
  桂花炖鸭
  原料:光鸭1只(约重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。
  制法:1.光鸭内外用盐擦匀;2.将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于井口上,防止弄翻碗中佐料;3.沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止;4.开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即成。
  普天同庆
  原料:水发海参200克,锅巴100克,葱30克,生姜20克,素油200克,黄酒20克,味精1克,胡椒粉1克,湿淀粉15克。制法:1.将水发海参切成片,锅巴掰成小块,生姜用刀拍松;2.炒锅上水,放入素油少许,投入葱、姜煸香,放入海参,烹入黄酒,略煽,注入清水1000克,烧沸捞起海参沥水;3.原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉;4.在烧海参汤的同时,另取一锅,加入素油,烧至九成油温,放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,装入另一汤碗中,迅速上席,将海参汤倒入锅巴碗中即成。
  镶翠鸡卷
  原料:大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤调味料:酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙
  制法:1.大里脊肉切薄片,用肉锤两面拍松,加入腌料腌20分钟。2.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝,再沾上蛋白糊(蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成),入油锅中炸黄取出。3.所有的调味料烧开后,投入炸过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切块。4.另起油锅,用4大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,盛出垫于盘内,再将肉卷铺在上面即成。
  炸蟹丸子
  原料:蟹肉300克,鸡蛋l个,面粉50克,葱、姜末25克,肥肉膘100克,精盐1克,味精1克、料酒5克,芝麻油5克,花生油1000克,(约耗油120克)花椒盐少许。
  制法:1.肥肉剁成粗泥,蟹肉改刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉拌匀,然后挤成直径为1厘米的丸子;2.锅内加上花生油1000克,烧至5~6成热时,盛入盘内。吃时带花椒盐。
  春节菜谱——牛肉汤
  原料:牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
  做法:
  ①牛肉洗净,切成方块。
  ②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,
  慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,
  出锅,撒上香菜末即可。
  虽说现在许多家庭的“年夜饭”都摆到了饭店、餐馆,但家常菜还是有它的好处。首先经济实惠;其次家人自己采购、烹饪,所以用料、制作过程保证卫生;再有用油远比餐馆的少,所以含有的热量少,有利于控制体重;另外,在家里聚会气氛好,无拘无束、说话方便,家人之间的交流机会会更多。在此,我们为您再送上两道节日佳肴。
  补肾强身的全家福风味特点:做菜用料复杂,成菜营养全面,这道菜适合年节全家团圆,极富有意义。
  主料辅料:海参 2只、鸡脯肉 150克、虾仁 200克、水发鱿鱼 1只、豌豆荚 10个、胡萝卜 10克、香菇 3个、高汤 2碗、笋 1根、葱段 10克、姜片 5克、淀粉 30克、酱油 20克、料酒 15克、植物油 25克、白糖 10克、香油 5克、盐、味精、白胡椒粉适量。
  烹调方法: 1、海参去内脏、洗净,放入加有葱段、姜片、酒的滚水中焯一下(去腥),取出斜切段。
  2、香菇泡软、切片,鱿鱼切交叉花纹再切成块状,笋、胡萝卜煮熟切片,豌豆荚烫熟,冷水冲凉。
  3、鸡脯肉切片,加入酱油 10克、水 20克拌匀,待水完全被鸡肉吸收后,再加淀粉 5克和匀,腌 10分钟。
  4、起油锅,用油先爆香葱段、姜片,取出不要。入鸡肉片炒白捞出,余油炒香菇、笋片、海参、鱿鱼,然后倒进高汤烧开,加入调味料及虾仁、鸡脯肉、胡萝卜片、豌豆荚等,再用淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。
  贵妃鸡翅风味特点:此为都江堰地区传统名菜。菜色红亮如琥珀,咸鲜酸甜,回味有葡萄酒的余香。
  主料辅料:鸡翅 600克、红葡萄酒 75克、荔枝 50克、白糖 75克、醋 50克、水淀粉 30克、香油 10克、植物油 75克、姜、葱各 10克、料酒 20克、盐适量。
  烹调方法: 1、将鸡翅洗净,每个斩成 3段,放碗里加盐、料酒腌渍待用。
  2、将姜洗净、拍松,葱洗净、切段。
  3、炒锅放植物油,烧至七成热时下姜、葱、鸡翅,煸干水汽,加盐、白糖、料酒、水,大火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧至鸡翅六成软烂时,加红葡萄酒,烧至嫩软入味。用水淀粉勾芡,淋香油、醋,拌匀,即可起锅装盘,盘四周放剥好的鲜荔枝即成参考资料:http:\/\/www.lsdaily.com\/2005-01-28\/ca89499.htm<\/a>
海参,是生活在浅海海底的一类棘皮动物,其中大多数种类能食用,有很高的营养,素有“海中人参”之称。
海参圆筒形的身体上长满肉刺,形似黄瓜。这软软的身体没有强有力的自卫武器,更没有快速游泳的本领,只能依靠身体腹面管足与肌肉的收缩蹒跚行动,很难抵挡敌害进攻。尽管它长相怪模怪样,偶尔也能吓唬对方,又喜欢躲进石头缝里生活,但因它弱小无能,仍难免遭受其他海洋动物的袭击。不过海参自有护身妙法。当海参遇到敌害进攻无法脱身时,便会耍弄一下“分身术”。通过身体的急剧收缩,将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害,转害因此无奈离去。失去内脏后的海参,经过几个星期的休养生息,体内会重新长出内脏。海参有了这种高超本领,就能逃避敌害,保护自己。
鱿鱼,虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。在分类学上,鱿鱼是属于软体动物门--头足纲--二鳃亚纲--十腕目的动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。
目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
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