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海参的制作方法:怎么区别野生海参和养植海参?
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 发布时间:2021-03-17 20:02:49

【导读】粉丝们好,为了感谢粉丝们的支持,小魏每周会定期分享关于海参方面的知识,例如:海参什么用、海参的功能及作用、海参营养做法,等相关知识点来更好的帮助大家认识海参、了解海参。 那么今天给大家聊一聊:海参发不好是怎么回事? 干海参浸泡时水不够凉细心的朋友会发现,泡发海参的水温高,会促进海参蜕皮,是自溶的开始。冬季开始了,泡发海参的“懒人”参友,可能又开始放在室温泡发海参了,这是不可以的哟,这样会出现掉皮掉渣的现象。泡发时有硬芯,没煮透浸泡海参时,如果时间过短,有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展,都会导致海参最终未能泡发到理想大小。这是什么原因呢?因为海参是自然生长的个体,每只大小不一的,所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的,尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般,一个好了就全部好了的。

野生海参和养殖海参的区别很大,主要表现在以下几个方面,供大家参考:
1、颜色,好品质的野生淡干参颜色不会一模一样,养殖海参颜色是一模一样,野生海参生活在自然海域,为了躲避天敌,颜色本身就是一种保护色,所以野生海参的颜色不可能是同样的颜色,比如在海藻、沙子、岩石附近,就会变成与其相近的颜色来躲避敌害。
2、形体,野生海参整体成纺锥形,中间粗,两头略细,而养殖海参一般上下一般粗细,像人的手指一样,区别还是很明显的。
3、参刺和腹足,野生海参生长环境恶劣风浪多,饵料不充足,活动较多,背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一,腹足也会更加密集;而养殖海参环境风浪小,饵料丰富,活动较少,刺长得细尖长或者是没刺,腹足较为稀疏。
2、形体,野生海参整体成纺锥形,中间粗,两头略细,而养殖海参一般上下一般粗细,像人的手指一样,区别还是很明显的。
5、参龄,养殖参因为人工干预喂食,海参长得快,一般1-2年,有的甚至年内就可以捕捞,而野生海参则需要达到5年以上才能捕捞。
6、营养
野生海参以海底天然的藻类和微生物为食,海参参龄越高,营养累积越厚。而养殖参则需要人工投入饲料喂养,为加快海参生长速度,有的甚至还会喂激素,另外,由于养殖密度大,海参容易生病,为防病,养殖户还会往饲养池内撒药。
试想,一只吃激素和药物长大的海参,营养能好吗?所以说养殖海参的营养有时候还真不如一枚鸡蛋。所以在选购海参时还是推荐大家吃野生海参,性价比高一些。可参考【参ˉ九°年.海参,还会介绍详细泡发、美味做法,不放心的话也可以先领30g干海参试试,希望可以帮到你。

俗话说“宁吃野生海参一根,不吃养殖海参一斤”,那真正的野生海参会呈现一个什么状态呢!分享一些我的经验供大家参考:
特点1:野生海参的刺跟养殖海参的刺差别很明显,野生海参刺大部分是呈“倒三角"型,根部粗壮,尖部挺拔!
特点2:野生海参刺跟养殖海参刺的颜色是不一样的,大部分野生海参泡发好后,刺是晶莹剔透型,也就是刺的颜色跟身体的颜色不一样!而养殖海参泡发好后刺的颜色和身体的颜色是一样的。
特点3:野生海参跟养殖海参的肉质是完全不一样的,看下图海参肚子上的开口就知道,海参泡发好后,野生海参的开口处是仅仅闭合的,甚至往内翻!掰开之后能立马回弹收拢!而养殖海参泡发好后,肉质松散,肚子上的开口是张开的,一掰开,不能立马回弹!
现在市场上真正的野生海参真的很少,许多商家基于利益考虑,为了攫取更大的利润,更愿意拿成本低廉的养殖参去冒充野生海参。所以爱吃海参的朋友一定要擦亮双眼,以防上当。还有不太清楚的可查《ˉ参ˉ玖ˇ年ˇ海参ˉ」学习更多海参泡发、鉴别知识,每天还给全国朋友送30-50g干海参品鉴,我之前领过,还不错,还有参农教海参的美味做法,希望我的回答可以帮到你,以上供你参考。

生长环境的区别
1
野生海参:生长于深海区域,没有污染,由于天然的环境的因素,受潮汐影响,海参没有固定的食物,多以海藻及海底微生物为食,纯天然生长,生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富。野生海参的捕捞具有一定的季节性,且生长年限不够的海参一般不予捕捞,这也是为什么野生海参肉质肥厚、口感韧度好,体内积存的活性物质多,营养价值高的原因。
2
养殖海参:围堰或是虾池水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低,就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。另外,海参养殖区毗邻污染源,海水循环慢,加之海参行动迟缓,常年生活在即使是微污染的环境中,其营养价值也可想而知。
形体特征的区别
海参的形体。野生的海参由于野外生长,海水深(15-30米),没有固定的饵料,多生长为三五年,外观颜色呈棕(或黑)褐色,呈棒槌形,4—6排刺,参体膘厚,胶原蛋白含量高,组织密实;而圈养的海参,需要定时定量的喂养饵料,海参生长快,大多一两年就可以长成出售,体形颜色大多鲜艳,呈黄绿色,皮质薄,胶原蛋白含量低,组织稀疏。
海参的吸盘。海参是靠腹部的吸盘吸附在海底,野生海参腹部的吸盘数量多,短、粗有力;圈养的吸盘量少,细、长。主要是深海的水流急,海参要牢固的趴在海底,必须紧紧地抱住海底的砂石,长久以往,野生海参的吸盘就多,短、粗有力。而圈养的海参,海水的流量小,海参轻易的就能固定在海底或岩石上,他的吸盘就细、长。
海参的口感。野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。
海参生长年限:野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富,生长速度快,一般达到商品规格5-8头就可出售,健康滋补作用相对差。医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、海域,生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长,海参生长期长,距离陆地最远,不受人为污染,所产海参品质最为上乘。国内的知名品牌福临门海参以及北京同仁堂均产自以上产地,是消费者的理想品牌选择。
目前,市面上海参(主要是刺参)一般分为四个档次。1、纯野生的海参;2人工育苗海洋底播的野生海参;3、海参圈养殖海参;4、养虾圈或者养鱼圈养殖海参。
好的海参应该是生活在相对恶劣的环境下的海参,所以,好海参的生活的条件不好,表现出来的海参形状不太好,特点是:个体差异大,有的瘦长、有的肥短,身上的刺长短也不一,颜色也是有的深有的浅,一般来说纯野生的海参长得比较难看。掌握了这一个特点,你不难判断出海参的优劣了。
养殖海参:
野生海参的营养要远远优于养殖海参。野生的环境造就了品质好的海参,野生的海参体内积存的活性物质相对比较多。原因何在呢?----从营养价值上看,围坝圈海或是虾池水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低,就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。另外,海参养殖区毗邻污染源,海水循环慢,加之海参行动迟缓,常年生活在即使是微污染的环境中,其营养价值也可想而知。
综上所述,只有在远离大陆的零污染海域,并且具备了好海参成长的所有要素,才能出产健康安全、营养价值高的海参
野生海参和圈养海参有何区别?
一、外观上有区别
野生刺参外观呈黑褐色,底足短而粗壮,沙嘴大而坚硬,纺锤形体两头尖中间粗,4~6排刺,且刺形规整;海参皮质厚,胶原蛋白含量高,组织密实。
圈养海参颜色呈黄绿色,底足细长,沙嘴小而软,身形细长,皮质薄,胶原蛋白含量低,组织稀疏。
二、发制口感上有区别
野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一些,也不会有太大影响。煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好,营养丰富。
圈养海参不耐煮,煮的时间稍长就发软,肉质缺韧性,口感不好。
三、生长环境有区别
野生海参属自然生长,完全食用大海中的自然营养物质,不投放任何饵料,分区域捕捞,确保真正原生态,生长周期长,4年以上才可捕捞。
圈养海参被放养于圈池之中,由人工养殖,圈养池内水流近似于死水,养、盐更新缓慢,池水浅,水温高,池底多为人工投放的石头、瓦片、旧轮胎等作为刺参栖息的人工参礁,浮游生物少,海参成长快,生长周期一般为1~2年。
目前,市面上海参(主要是刺参)一般分为四个档次。1、纯野生的海参;2人工育苗海洋底播的野生海参;3、海参圈养殖海参;4、养虾圈或者养鱼圈养殖海参。好的海参应该是生活在相对恶劣的环境下的海参,所以,好海参的生活的条件不好,表现出来的海参形状不太好,特点是:个体差异大,有的瘦长、有的肥短,身上的刺长短也不一,颜色也是有的深有的浅,一般来说纯野生的海参长得比较难看。掌握了这一个特点,你不难判断出海参的优劣了。养殖海参:野生海参的营养要远远优于养殖海参。野生的环境造就了品质好的海参,野生的海参体内积存的活性物质相对比较多。原因何在呢?----从营养价值上看,围坝圈海或是虾池水位很浅,光照充足,海参生长很快,营养积累低,就像养殖甲鱼的价值远远低于野生甲鱼一样。更值得警惕的是,养殖过程中,一些海参养殖户为防治病虫害,在养殖海参的水池内加入抗生素;为促进海参快速生长,在饲料中添加生长激素等,导致成年海参体内药物残留,对人体有潜在的危害。另外,海参养殖区毗邻污染源,海水循环慢,加之海参行动迟缓,常年生活在即使是微污染的环境中,其营养价值也可想而知。综上所述,只有在远离大陆的零污染海域,并且具备了好海参成长的所有要素,才能出产健康安全、营养价值高的海参

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