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即食海参好不好:海参怎么煮法
编辑 : 海参辽参网     浏览量 : 发布时间:2021-03-17 19:33:13

【导读】粉丝们好,为了感谢粉丝们的支持,小魏每周会定期分享关于海参方面的知识,例如:海参怎么吃好、海参的功效和禁忌、海参和中国海参,等相关知识点来更好的帮助大家认识海参、了解海参。 那么今天给大家聊一聊:什么是梅花参?梅花参在众多海参种类中个体最大,它的体长一般是60——70厘米,宽约10厘米,高约8厘米,最大者体长可达90——120厘米,故有“海参之王”之称。梅花参背面肉刺很大,每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状;腹面平坦,管足小而密布;口稍偏于腹面,周围有20个触手;背面橙黄色或橙红色,散布黄色和褐色斑点;腹面带赤色;触手黄色。常栖息于深10-35米而有少数海草的珊瑚砂底,为深海海参,所以营养价值很高。主要分布:分布于西、南太平洋,西沙群岛等地。其中澳洲产地的最好,菲律宾、印尼、越南次之。很多人不喜欢梅花参的口感,可以在泡好后烹饪前用食盐水浸泡,浸泡30-40分钟后,这种口感就大大减轻,但是小编不建议大家这样做,因为海参皂甙易溶于水,用食盐浸泡就是让皂甙溶于水,减少皂甙的含量,这样做就大大减轻了梅花参的药效,失去吃梅花参的目的了。

用料
海参 半头
鸡蛋 2个
盐 少许
鸡蛋 2个
芝麻香油 半勺
小葱 少许
20度-40度温水 小碗半碗
海参蒸蛋的做法
已经泡发好的海参。
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鸡蛋2个打到小碗中,加少许盐,搅拌均匀。
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加蛋液量1.5倍的水过滤。
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放入开水蒸锅中。
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盖上盖子或保鲜膜,大火蒸8-10分钟。
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蒸的过程来处理海参:将解冻的海参切小丁。
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焯水2分钟。或者先焯水再切成丁。
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蒸10分钟后,将海参粒放到已经凝固的蛋羹上面,再蒸3分钟。
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出锅后,放芝麻香油和酱油。
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撒上葱花即可。

用料
海参 6只
大葱 2根
老抽 1勺
蚝油 1勺
香油 1勺
鸡精 1勺
淀粉 1勺
盐 5克
青岛人最爱的葱爆海参的做法
准备海参6个,就是我们青岛当地养殖的海参,我用的是即食的。大葱两颗,切成段。
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把海参对半切开,也可以切的更小,我为了好看就这样切。
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锅里放油
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把大葱下锅爆炒,炒软。
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加一点蚝油。
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加一点老抽。
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把海参倒进锅里一起翻炒。
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加一点胡椒粉。
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放一点盐。最后可以加一点香油和鸡精(我忘记拍了)。用水淀粉勾芡一下出锅。(也忘记拍了),哈哈😃。

两种方法:

一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。

平时一般用热水泡发,比较快。

自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。

翌日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。

每天煮每天泡,反覆五至七天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

海参遇油易烂,所以浸泡海参的器皿一定要干净,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
  海参的发制全过程可以概括为泡---煮(蒸)----泡(冰)三阶段
  1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时,其间要换4-6次水(容器大点,放水多一些好,特别是盐参要勤换水,把盐脱尽,海参可以涨发得更好),换水时要把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制,夏季温度高时,因为细菌繁殖快,不锈钢器皿中加入凉水和干海参,放在冰箱保鲜层去泡发,效果会更好。
  2、待海参全部回软后,先清洗干净海参表面,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板(俗称海参牙),然后清洗干净海参内脏,刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖,营养价值丰富,因此不要丢掉,海参的头部有一些絮状的触手,可保留食用,另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用,可以补钙。(海参身体可以食用的部分为100%)
  3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发,大火开锅即转到小火煮15-30分钟(根据海参大小),关火后自然凉透后,开始检查,把发好的海参拣出来,较硬的继续重复上述步骤,煮几分钟检查一次,直到达到发制标准。
  4、把发好的海参放在加有冰块(冰块可以用纯净水自制)的纯净水中,置冰箱保鲜层放置24-48小时,海参会在零界度的冰水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮,更适合于烹饪和按例上菜。
  5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来,吃的时候在前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水氽一下即可。海参最好每天早上空腹食用,半小时后再就餐,这样海参的营养可以充分吸收。如果为了有滋味,也可以放入香油、鸡精等调味品.
首先要发好。清水泡,时间会很长;食用碱水泡,大概要24小时;等海参发好变软后,吃的方法就很多的

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